Cuisine d'altitude
Enoncé
Lorsque nous étions en Bolivie, nous avons fait l'ascension d'un sommet, le Sajama, qui culmine à 6500m.
Le trek, incluant l'ascension sur glacier du sommet, dure 3 jours. Le deuxième soir, nous dormons au camp d'altitude, situé à 5900m. Pour le dîner, nous récupérons de la glace du glacier et nous faisons bouillir l'eau dans notre réchaud.
Une fois l'eau bouillante, nous y versons les pâtes. Cependant, nous sommes surpris de voir que au bout du temps de cuisson indiqué sur le paquet des pâtes (12 minutes), celles-ci ne sont pas du tout cuites. Nous devons les laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
Grâce à notre thermomètre, nous mesurons la température de l'eau qui bout dans la casserole. Celle-ci n'est qu'à 80°C!
Données
| Lieu | Aix-en-Provence |
Camp altitude Sajama |
| Altitude (m) | 200 | 5900 |
| Température de l'air (°C) | 25 | 5 |
| Pression (hPa) | 1000 | 470 |
| Vent | Faible | Fort |
Questions
1. Rappelle la température d'ébullition de l'eau.
2. Pourquoi faut-il plus de temps pour cuire les pâtes en altitude? Pourquoi l'eau est-elle moins chaude? Fais des hypothèses.
Date de dernière mise à jour : 05/07/2021
Commentaires
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bonjour je vais tenter de répondre a vos question
-1: la temperature d'ébullition de l'eau est de 100 degrés.
-2: les pates mettent plus de temps a cuire car la pression n'est pas la même qu'a Aix, car en altitude il y a moins d'oxygène et aussi car la temperature est plus basse.
voila j'espere que c'est juste
Salut Nauhy! Merci de ta réponse. 1. C'est exact, la température d'ébullition de l'eau à pression normale est de 100°C. Mais attention, la température d'ébullition dépend de la pression!! 2. En effet, en altitude les pâtes mettent plus de temps à cuire car la température d’ébullition de l'eau est inférieure à 100°C (dans cet exemple, l'eau bout à 80°C). Et la température de l'eau (la température d'ébullition) est inférieure à 100°C car la pression n'est pas la même qu'à Aix.
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