La cuisine Péruvienne est très variée et savoureuse. On a goûté pour vous à différents plats en général tous très bons et ce post vous présente brièvement cette gastronomie.
.png)
La plupart du temps, on a mangé dans des petits restaurants locaux qui proposent des menus économiques à 5 ou 8 soles (environ 2 euros).
Ceux-ci se composent d'une soupe, d'un plat principal et d'une boisson.
La soupe traditionnelle (la sopa) est préparée à partir de légumes variés, de céréales (pâtes, riz, quinoa), et de quelques morceaux de viandes (ce peut être des pattes de poulet par exemple).
Ensuite vient le plat principal (el segundo).
La plupart des plats sont accompagnés de riz et de pommes de terre (frites ou bouillies). Il y a 2500 variétés de patates au Pérou!), et d'un peu de tomates, concombres et oignons coupés en lamelle.
La viande préférée des Péruviens est le poulet, qu'on retrouve à toutes les sauces et cuit de manière différente.
Les principaux plats que l'on a goûtés sont:
- Llomo saltado: bœuf sauté accompagné de tomates, oignons et frites + riz
- Arroz Chaufa: plat d'origine chinoise, semblable au riz cantonais
- Pollo a la brasa: poulet grillé accompagné de frites (on peut demander un poulet entier, une moitié ou un quart)
- Arroz a la cubana: riz avec œuf au plat et banane plantain
- Rocoto relleno: poivron farcie avec de la viande et des légumes. Trouver la recette ici.
- Chicharon de res: Côtelettes de bœuf
- Pollo alla milanese: Escalope de poulet pané
- Trucha frita: Truite frite
- Pastel de papas: sorte de gratin dauphinois
- Tallarin saltado: Pâtes sautés avec des légumes
- Chuleta de alpaca
- Ceviche: poisson cru macéré dans le citron + oignon + piment
- Papa a la huancaina: pommes de terre avec une sauce à base d'huile, piment, jaune d'oeuf et fromage frais
- Arroz con huevo e palta: Riz et œuf au plat accompagné de frites et d'une tranche d'avocat.
Pour les végétariens, s'alimenter au Pérou peut être difficile. On trouve de la viande dans presque tous les plats.
Cependant, dans les grandes villes (Lima, Arequipa, Cusco, etc.), les restaurants végétariens deviennent plus nombreux.
On est allé dans certains d'entre eux qui étaient très bons.
Les céréales utilisées sont plus variées. On a eu du quinoa, des lentilles, des haricots, qu'on trouve très rarement dans les autres plats étrangement.
Si un creux vous vient dans la journée, on trouve facilement des petits encas dans la rue.
- Tamals: pavé de farine de maïs (type polenta) avec de la viande, raisins secs, cuit à la vapeur dans une feuille de maïs
- Empanadas de queso, pollo, carne: friands de fromage, poulet ou viande.
- Papa rellena: pomme de terre farcie avec un peu de viande et des légumes
- Anticucho: brochettes de cœurs de bœuf
- Churros: beignet en forme de bâtonnet
- Pastel de manzana: tarte feuilletée aux pommes
- Cono: cône en pâte feuilletée fourré à la confiture de lait
Et n'oublions pas les fruits. Je peux citer par exemple:
Les fruits connus
- Palta : Avocat. Les avocats péruviens sont délicieux. Il y en a de différentes sortes, ceux pour le guacamole, ceux pour étaler dans les sandwichs (ça remplace le beurre) et ceux à déguster en tranche.
- Maracuya : Fruit de la passion
- Manzana : Pommes; Pina : Ananas; Naranja : Orange; Platano : Banane; Sandia : Pastèque; Mango : Mangue; Papaya : Papaye
Et d’autres qu’on connait moins
- Figues de barbarie
- Lucuma : Gros fruit rond, vert et lisse. Sa chaire est orange et très dense et filandreuse. Ce n’est pas le meilleur fruit à manger tel quel, mais c’est délicieux en jus et en sorbet.
- Chirimoya : d’aspect extérieur ça peut ressembler à un gros avocat, par sa taille et sa couleur. Par contre, à l’intérieur se trouve une chaire blanche très sucrée et délicieuse. Les pépins sont gros et noirs, faciles à enlever. A tester absolument !
- Pepino : Plus gros qu’une pêche, plus petit qu’un melon, c’est un fruit un peu ovale, avec une peau lisse et fine, jaune avec des traits violets. L’intérieur est orangé. Le goût se rapproche à celui du melon. C’est très bon !
Tous peuvent se déguster tel quel ou dans de délicieux jus de fruits frais.
Les Péruviens mangent peu de dessert en fin de repas, mais ils aiment les glaces!
On a trouvé une seule sorte de fromage: du fromage frais de vache assez salé. Ils le mangent principalement dans des sandwichs.
Il est facile de trouver des pains: soit des petits pains, soit des très gros pains un peu briochés. Dans quelques boulangeries on a aussi trouvé des baguettes et des croissants.
Pour ce qui est des boissons, on trouve:
- les matés (tisanes) de coca, anis, camomille
- la chicha: la boisson traditionnelle des andes, obtenue à partir de la fermentation du maïs.
La chicha morada, de couleur violette, est obtenue à partir de maïs noir, à laquelle sont ajoutés sucre, citron vert, anis et cannelle.
- La bière: la cusquena, l'arequepina...
- Le pisco sour: boisson alcolisée à partir de Pisco, de sucre, de citron vert, de canelle et d'un blanc d'oeuf en neige.
- L’inca cola : le soda préféré des Péruviens. De couleur jaune, le goût est plutôt chimique…
Ajouter un commentaire
